So verwenden Sie einen Honstahl

Ein einfacher und unverzichtbarer Schritt, um Ihre Messer in Topform zu halten

Wenn auf Ihrer Arbeitsplatte ein Messerblock steht, herzlichen Glückwunsch – Sie sind offiziell erwachsen. Aber haben Sie den mitgelieferten Wetzstahl schon einmal als etwas anderes als als Lichtschwert-Requisite verwendet? Wenn nicht, funktionieren Ihre Küchenmesser wahrscheinlich nicht so gut, wie sie sollten.

Diese aus geriffeltem Stahl gefertigten Stäbe sind ein wesentlicher Bestandteil der Messerpflege und helfen dabei, die Klingen bis zum Schärfen in Topform zu halten (so ähnlich wie das Zähneputzen zwischen den Reinigungen). Im Gegensatz zum Schärfen werden beim Honen keine Metallfasern entfernt. Stattdessen hilft die Reibung, die entsteht, wenn Sie Ihre Klinge über die Oberfläche eines Wetzstahls laufen lassen, dabei, Metallfasern auf der Messerkante zu glätten und auszurichten, die während des Schneidvorgangs verbogen werden.

Ohne Abziehen wird die Schneide Ihres Messers schnell stumpf. Aber wenn Sie ein Messer vor jedem Gebrauch oder zumindest alle paar Male schärfen, können Sie die Zeit zwischen den Schleifvorgängen verlängern.

Wenn Ihr Messerset nicht mit einem Wetzstahl geliefert wurde, können Sie einen für 40 bis 100 US-Dollar kaufen (versuchen Sie es mit Amazon, Home Depot, Target oder Sur La Table). Suchen Sie nach einem, der mindestens 9 Zoll lang ist und feine gleichmäßige Rillen entlang der Stange aufweist. Es sollte sich glatt und nicht rau anfühlen.

Mit unserem dreistufigen Leitfaden werden Sie vielleicht nicht mit der Schnelligkeit von Gordon Ramsay trainieren, aber er hilft Ihnen auf jeden Fall dabei, die Klingen in Ihrem Messerblock scharf zu halten, und gibt Ihnen vielleicht sogar das Selbstvertrauen, mit ihm auf TikTok ein Duett zu machen.

GIF: Perry Santanachote/Verbraucherberichte Perry Santanachote

Das Honen im richtigen Winkel ist entscheidend: Wenn der Winkel zu groß ist, wird die Klinge tatsächlich stumpf.

Halten Sie den Griff des Wetzstahls mit Ihrer nicht dominanten Hand und legen Sie die Spitze gerade nach unten auf ein Schneidebrett.

Platzieren Sie den Messerrücken vorsichtig in einem Winkel von etwa 20 Grad gegen die Oberseite des Wetzstahls. Ein Trick zum Ermitteln des richtigen Winkels besteht darin, das Messer senkrecht zum Abziehstahl zu halten, den Winkel dann um die Hälfte zu verkleinern, was etwa einem 45-Grad-Winkel entspricht, und den Winkel dann noch einmal um die Hälfte zu verkleinern.

GIF: Perry Santanachote/Verbraucherberichte Perry Santanachote

Behalten Sie diesen Winkel bei und ziehen Sie das Messer über die gesamte Länge des Abziehstahls nach unten, üben Sie dabei leichten Druck aus und ziehen Sie über die gesamte Länge der Messerklinge, bis sich die Spitze des Messers und die Spitze des Abziehstahls treffen.

Achten Sie auf sanfte, gleichmäßige Bewegungen: Stumpfe Kraft und Geschwindigkeit können die Messerschneide beschädigen. Wiederholen Sie dies mit beiden Seiten, bis die Klinge geschliffen ist, etwa drei bis fünf Striche pro Seite.

GIF: Perry Santanachote/Verbraucherberichte Perry Santanachote

Ihr Messer sollte jetzt perfekt geschliffen sein.

Um dies zu überprüfen, nehmen Sie ein Blatt Papier und versuchen Sie, es von oben nach unten durchzuschneiden. Ein scharfes Messer schneidet das Papier sauber, ohne dass die Kante vorher gebogen oder zerfetzt wird. Sollte das nach mehrmaligem Schärfen immer noch passieren, ist es Zeit, das Messer zu schärfen.

Perry Santanachote

Perry Santanachote ist Multimedia-Content-Ersteller bei Consumer Reports. Sie ist seit 2019 bei CR und deckt nichts Besonderes ab. Wenn sie keine Pause macht, kann sie an allem arbeiten, was im Trend liegt – von Parasitenkuren bis hin zu Pickleball-Paddeln. Perry ist eine Hauptproduzentin von Outside the Labs-Inhalten bei CR, wo sie Produkte in ihrer winzigen Wohnung in Manhattan bewertet.