Die 4 besten Steakmessersets für 2023

Wir haben diesen Leitfaden durchgelesen und bleiben bei unserer aktuellen Auswahl.

Wenn ein Steak (oder ein anderes schweres Stück Fleisch) auf dem Tisch liegt, sollte auch ein Satz Steakmesser dabei sein. Nach 40 Stunden Recherche, Interviews und Tests sind wir überzeugt, dass die Messermeister Avanta Pakkawood-Messer mit Abstand das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Schön anzusehen, angenehm in der Hand und so leistungsstark wie Messer, die sechsmal so teuer sind, sind sie großartige Werkzeuge. (Und wenn Sie einen klassischen schwarzen Griff bevorzugen, sind die Messermeister Avanta-Messer auch genau das Richtige für Sie.)

Die Messermeister Avanta Pakkawood-Steakmesser sind wunderschön anzusehen und genauso leistungsstark wie Messer, die sechsmal so teuer sind. Sie sind großartige Werkzeuge und bieten ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis.

Die Klingenkanten der Messermeister Avanta Pakkawood-Messer sind glatt und sehr scharf und eignen sich zum problemlosen Schneiden harter Steaks. Sie verfügen über eine Full-Tang-Konstruktion, was bedeutet, dass die Klinge, die Backen und der Griff aus einem einzigen Stück Stahl bestehen. Dieses Design, das die Stabilität und das Gewicht des Messers erhöht, ist bei anderen Steakmessern dieser Preisklasse nicht üblich.

Schön? Nein. Funktionell? Auf jeden Fall – vor allem im Vergleich zu den allgemein schrecklichen Wellenschliffmessern, die dieses Preisniveau dominieren. Sie zahlen mehr für ein halbes Liter Bier als für jedes Steakmesser von Chicago Cutlery Walnut Tradition.

Wenn das Budget im Vordergrund steht (weil Sie zum Beispiel 20 Gedecke für eine Hochzeit benötigen), sind die preiswerten Walnut Tradition-Messer von Chicago Cutlery eine gute Wahl. Sie sind nicht schön, aber gut verarbeitet, und mit glatten, ausbeinmesserähnlichen Klingen bieten sie eine weitaus bessere Leistung als die stumpfen Steakmesser mit Wellenschliff, mit denen Sie sich normalerweise zu diesem Preis zufrieden geben müssen.

Es gibt auffälligere (und teurere) Steakmesser, aber die Classic Ikons von Wüsthof sind wunderschön gestaltet – sie liegen von allen Messern, die wir getestet haben, am bequemsten in der Hand – und so fein verarbeitet, wie es die deutsche Ingenieurskunst vermuten lässt.

Wenn Sie auf der Suche nach Luxus sind, sind die Steakmesser Classic Ikon von Wüsthof elegant und außergewöhnlich gut verarbeitet. „Deutsche Ingenieurskunst“ ist nicht ohne Grund ein Schlagwort, und diese Messer beweisen es in jeder Hinsicht. Die satinierten schwarzen Griffe sind nahtlos mit dem Stahl verbunden; Die Klinge ist sowohl scharf als auch robust und funktioniert jahrelang ohne Wartung. Das Gewicht und die Haptik der Messer sind, wie mehrere Tester es ausdrückten, „perfekt“.

Opinels Bon Appetit-Messer Nr. 125 mit Olivenholzgriff sind eine hervorragende Wahl, wenn Sie einen leichteren, moderneren Look bevorzugen; Sie haben auch (wie Steakmesser jeder Art ein Muss) sehr funktionelle Klingen. Eine ansonsten identische Variante gibt es in fröhlich gefärbtem Hainbuchenholz.

Wenn Sie schließlich Steakmesser benötigen, aber auch einen modernen Look wünschen, ist das Bon Appetit-Set Nr. 125 von Opinel genau das Richtige für Sie. Opinel ist seit mehr als einem Jahrhundert ein angesehener französischer Messerhersteller und verwendet oft ungewöhnliche Naturmaterialien, wie die hier verwendeten Griffe aus Olivenholz und die Griffe aus gefärbtem Hainbuchenholz, die in einem ansonsten identischen (und etwas günstigeren) Set verwendet werden.

Ich koche für mich selbst und für Menschenmengen, seit ich die High School verlassen habe (vor 20 Jahren – ach ja!); Seitdem habe ich während meiner Zeit im Bau- und Landschaftsbau gut gemachte, gut gestaltete Handwerkzeuge – darunter auch Messer – zu schätzen gelernt. Und da ich in meiner Jugend mehr als einmal Geld für schäbige, teure (aber gut vermarktete) Messer verschwendet habe, schätze ich besonders Messer, die ihren Preis wirklich rechtfertigen (und noch mehr diejenigen, die zu viel leisten).

Für meine eigenen Bedürfnisse und als Journalist habe ich mich im Laufe der Jahre eingehend mit den Materialien für die Messerherstellung, dem Messerdesign und der Messerleistung befasst. Mark Richmond, Inhaber von Chef Knives to Go, war bei mehreren Gelegenheiten besonders hilfreich. Unser Leitfaden für 2015, recherchiert und verfasst von der stellvertretenden Redakteurin von Wirecutter, Christine Cyr Clisset, hat eine Fülle von Informationen hervorgebracht, die auch hier enthalten sind. Christine sammelte Bewertungen von America's Test Kitchen (Anmeldung erforderlich), Saveur und Serious Eats; Sie lernte Messerstile und -materialien von Dexter Ewing vom BLADE-Magazin und Howard Nourieli von Bowery Kitchen Supplies kennen. und sie sprach mit Rick Gresh, dem damaligen Chefkoch von David Burkes Primehouse in Chicago, um praktische Ratschläge zur Leistung und Pflege von Steakmessern zu erhalten.

Schließlich haben wir nun in zwei realen Testsitzungen, an denen ein Dutzend Wirecutter-Mitarbeiter und Freunde beteiligt waren, 15 verschiedene Steakmesser an 16 Pfund Rindfleisch getestet. Wenn Sie eine Frage zu Steakmessern haben, egal wie unklar sie ist, haben wir sie gestellt und die Antwort gefunden.

Auch wenn Sie den Film noch nicht gesehen haben, kennen Sie wahrscheinlich die Zeile: „Der erste Preis ist ein Cadillac … Der zweite Preis ist ein Satz Steakmesser.“ Der dritte Preis ist, dass Sie gefeuert werden.“ Alec Baldwins Rede ist eine Kinolegende. Es ist auch aufschlussreich. Glengarry Glen Ross (das Stück, nicht der Film) wurde 1984 uraufgeführt, als es nichts typisch Amerikanisches gab als große Autos, verlorene Jobs – und Steak zum Abendessen. Der zweite Preis ist natürlich ein Satz Steakmesser! Fast jeder hätte sie geschätzt – wären da nicht die Umstände gewesen, unter denen sie angekommen sind.

Heute wäre der zweite Preis etwas anderes. Die Amerikaner essen im Allgemeinen weniger Fleisch und im Besonderen weniger Rindfleisch, daher braucht heutzutage nicht jeder ein Set Steakmesser. Aber wenn Sie regelmäßig Fleisch essen, sollten Sie unbedingt eines haben. Es ist erstaunlich, wie viel schöner es ist, ein Filet oder Kotelett mit einer gut gefertigten, speziell für diesen Zweck entwickelten Klinge zu schneiden. Und das gilt selbst dann, wenn Sie bereits ein billiges Set gezahnter Steakmesser verwenden, ganz zu schweigen davon, wenn Sie mit den stumpfen Tafelmessern herumhacken, die mit Ihrem Besteck geliefert wurden.

Ein schönes Set Steakmesser verschönert auch ein Gedeck. Wenn Sie also gern Gäste bewirten – oder einfach nur hin und wieder eine schicke Mahlzeit zubereiten möchten –, wird es Ihnen vielleicht auch gefallen, ein Set zu besitzen. Schließlich gilt eines, das schon 1984 galt, auch 2015 noch immer: Steakmesser sind ein besonderes Geschenk für die richtige Person. Sie können sogar Cadillac-Geld ausgeben, wenn Sie besonders großzügig sind.

Es besteht kein Konsens darüber, was ein gutes Steakmesser ausmacht. Tatsache ist, dass es so viele verschiedene Stile gibt, dass ein direkter Vergleich fast unmöglich ist. Manche Steakmesser haben eine gerade Schneide (auch Feinschneide genannt) wie Kochmesser; einige sind gezahnt (breit gezahnt, also wie Brotmesser); Wieder andere sind sogenannte Mikroverzahnungen und haben fein gezahnte Sägeblätter, die wie verkleinerte Holzsägen aussehen.

Selbst die Experten sind anderer Meinung. Kenji López-Alt von Serious Eats bevorzugt eine gezackte Klinge; Rick Gresh von Primehouse in Chicago bevorzugt Straight-Edge, ebenso wie America's Test Kitchen; Saveur empfiehlt Modelle mit gerader Kante, traditionell gezahntem und mikrogezahntem Modell; und Amazon-Kunden bewerten alle drei Typen positiv.

Und es gibt Dutzende weitere Möglichkeiten, Messer zu unterscheiden: nach Klingenform und -länge, nach Klingen- und Griffmaterial, nach der Art der Herstellung der Klingen (geschmiedet oder gestanzt – siehe „Hinweise zu Materialien und Konstruktion“) und so weiter. Darüber hinaus ist „am besten“ ein subjektiver Begriff, insbesondere für ein einfaches Werkzeug wie ein Steakmesser, bei dem Optik und Haptik fast genauso wichtig sind wie die Leistung.

Aber in unserem ursprünglichen Steakmesser-Test kam man zu einem Konsens: Alle bevorzugten klar die geraden Kanten. Sogar das am wenigsten beeindruckende Messer mit gerader Schneide schnitt glatt und leicht durch das Fleisch, während selbst das beste Messer mit Wellenschliff jeden dazu zwang, hin und her zu sägen. Für das Update 2016 habe ich meine Recherche daher ausschließlich auf Messer mit gerader Schneide konzentriert.

Eines habe ich sofort gelernt: Man kann 2 $ für ein Steakmesser ausgeben, man kann aber auch 200 $ (oder mehr) ausgeben. Bei Ersterem bekommen Sie das, wofür Sie bezahlen: weder ästhetisch noch funktionell viel. Bei letzterem zahlen Sie hauptsächlich für das Aussehen und nicht für große Leistungssprünge im Vergleich zu gut gefertigten Messern im mittleren Preissegment. Zwischen den Extremen liegen Messer jeder Qualität und jedes Preises.

Um das Feld einzugrenzen, habe ich versucht, mich in die Lage der Wirecutter-Leser zu versetzen. Wenn Sie einer Menschenmenge zu einem besonderen Anlass Steaks servieren – zum Beispiel bei einer Selbstversorger-Hochzeit oder bei einem Grillfest am 4. Juli – oder einfach nur ein begrenztes Budget haben, brauchen Sie Messer, die gut funktionieren und anständig aussehen aber sprengen Sie nicht die Bank. Wenn Sie sie hingegen verschenken, sind Sie wahrscheinlich bereit, sich Messer zu gönnen, die schön anzusehen sind, aber Sie möchten auch sicher sein, dass sie angenehm zu halten und zu verwenden sind. Und wenn Sie auf der Suche nach Steakmessern für den täglichen Gebrauch sind, sind Sie meiner Meinung nach wahrscheinlich auf der Suche nach etwas, das ein optimales Preis-Leistungs-Verhältnis zwischen Preis, Aussehen und Leistung bietet. Mit diesen Szenarien im Hinterkopf machte ich mich auf die Suche nach einem preiswerten Set (weniger als 25 $); ein Luxusset (200–500 $); und ein Set im mittleren Preissegment (zwischen 50 und 125 US-Dollar). (Steakmesser gibt es fast immer im Vierer-Set, aber um etwaige Unterschiede in dieser Anzahl zu berücksichtigen, haben wir auch den Preis pro Messer für jedes von uns getestete Set berechnet.)

Sie können 2 $ für ein Steakmesser ausgeben, Sie können aber auch 200 $ (oder mehr) ausgeben.

Dann tauchte ich in den Dschungel des Steakmessermarktes ein. Es stehen Hunderte (wenn nicht Tausende) Modelle zur Verfügung; Da viele davon in Massenproduktion hergestellt und unter den Namen mehrerer Wiederverkäufer verkauft werden, habe ich meine Suche auf die Hausmarken bekannter Hersteller beschränkt.

Darüber hinaus stehen Ihnen Dutzende Stilrichtungen zur Verfügung, von zweckmäßig bis ultramodern. Aber für den Geschmack der meisten Menschen sollte ein Steakmesser wie ein Steakmesser aussehen, und für mich und die Wirecutter-Redakteure, die ich befragt habe, bedeutet das eine traditionelle, nach oben gerichtete Klinge mit genieteten Griffen. Damit waren die vielen Modelle mit geformten Gummi- oder Kunststoffgriffen, wie man sie bei Küchenmessern in Restaurantqualität sieht, sofort zunichte gemacht.

Durch das Beharren auf Klingen mit gerader Kante wurde auch ein großer Teil der preisgünstigen und mittelpreisigen Steakmesser mit Wellenschliff eingespart. Gezahnte Klingen sind sehr günstig in der Herstellung; Fast jedes Steakmesserset unter 100 US-Dollar verfügt über sie. Tatsächlich erwies es sich als größte Forschungsherausforderung, gute Messer mit gerader Schneide zu günstigen Preisen zu finden.

Aber nach zehn Stunden Jagd hatte ich fünf neue Messersets zum Testen (und einen Abfallhaufen in Alpengröße). Sie reichten von etwa 20 US-Dollar für vier Messer (ungefähr 5 US-Dollar pro Stück) bis zu 400 US-Dollar für vier Messer (jeweils 100 US-Dollar). Dazu haben wir die letztjährige Auswahl (das Victorinox Rosewood Straight Edge Steakmesser-Set), alternative (die JA Henckels International Classic Forged Steakmesser) und Upgrade-Modelle (die Wüsthof Classic Ikon Steakmesser) hinzugefügt, deren Preise dazwischen lagen.

Für den Test 2015 kochte die stellvertretende Chefredakteurin von Wirecutter, Christine Cyr Clisset, sechs Pfund Chucksteak und zwei Pfund Filet und schnitt sie zusammen mit ihrem Mann und zwei Freunden im Laufe des Abendessens mit zehn verschiedenen Steakmessern in Scheiben. Im Jahr 2016 haben Lesley Stockton, leitende Redakteurin bei Wirecutter, und ich acht Pfund Hanger-, Rock- und Flank-Steak, die härtesten Steakstücke, die es gibt, in der Pfanne angebraten – wir wollten einen echten Test, keine zarten Stücke – und haben ein halbes Dutzend Kollegen zum Mittagessen eingeladen. Jeder benutzte jedes Messer wiederholt und unter realen Bedingungen: Die Steaks wurden auf Porzellantellern angerichtet und in Scheiben geschnitten, so wie sie es bei Ihnen zu Hause tun würden. (China, das viel härter als Stahl ist, ist messerscharf und wir wollten sehen, wie sich unsere Testmodelle behaupten.)

Ich habe auch darauf geachtet, dass unsere Tester vielfältig waren: Wir hatten Männer und Frauen; große und kleine Menschen; erfahrene Messerhandler und Leute, die sich überhaupt keine Gedanken über Messer machen. Ich habe alle nach ihren Eindrücken zur einfachen Leistung (wie gut jedes Messer die Steaks schneidet), zum Gefühl (wie gut oder schlecht die Messer in der Hand liegen und wie dünn oder robust sie wirken) und zum Aussehen gefragt.

Nach zwei Stunden und einem kurzen, aber spektakulären Fettbrand hatten wir unsere Ergebnisse.

Das Messermeister Avanta Pakkawood Steakmesserset war unser klarer Gewinner. Kein anderes Messer konnte diese Kombination aus Leistung, Preis und Verarbeitungsqualität auch nur annähernd erreichen. Ihre Klingenkanten sind wohlgeformt, glatt und äußerst scharf; Sie schneiden selbst die härtesten Steaks genauso gut wie die von uns getesteten Messer, die fünfmal so viel kosten, was man von den meisten anderen in ihrer Preisklasse nicht behaupten kann. Ihre Griffe sind aus Pakkaholz gefertigt, einem langlebigen, harzimprägnierten Naturholz, das normalerweise nur bei teureren Messern zu finden ist. Und im Gegensatz zu allen anderen Messern, die wir zu diesem Preis gefunden haben, verfügen sie über eine Full-Tang-Konstruktion: Ein einziges Stück Stahl bildet die Klinge, die Backen und den Griff. Dies erhöht die Festigkeit (ein praktischer Aspekt), das Gleichgewicht und das Gewicht. Letzteres ist ein ästhetisches, aber wichtiges Problem: Der Test von 2015 ergab, dass ein Messergewicht von rund 80 Gramm (2,7 Unzen) genau richtig in der Hand liegt. Mit 89 Gramm sind die Messermeister angenehm robust und liegen deutlich besser in der Hand als die in dieser Preisklasse üblichen Leichtmesser.

Die Messermeister haben außerdem eine lange und nach oben gerichtete Klinge – die ideale Steakmesserform, die das Ergebnis jahrhundertelanger Evolution ist. Aufgrund seiner Länge schneidet das Messer selbst ein dickes Steak mit einem Schlag durch, und die nach oben gebogene Spitze bewegt Ihren Ellbogen beim Schneiden nach oben statt nach hinten, wo er möglicherweise gegen Ihren Stuhl oder einen Kellner stößt. Viele Messer der mittleren Preisklasse, die wir uns angesehen haben – darunter auch unser früheres Angebot von Victorinox – scheinen lediglich Schälmesser zu sein, deren kurze, gerade Klingen zum Schälen und Trimmen von Obst und Gemüse und nicht zum Schneiden von Fleisch gedacht sind. Darüber hinaus sind Messermeister extrem scharf, die Kanten sind gleichmäßig geschliffen und fein geschliffen – ein Zeichen für eine gute Qualitätskontrolle während des Produktionsprozesses. (Das liegt möglicherweise daran, dass die Klingen in Deutschland hergestellt werden, das seit langem für seine außergewöhnlichen Bestecke bekannt ist, bevor sie zur Griffbefestigung und Endbearbeitung nach China geschickt werden.) In unseren Tests schnitten sie Steaks genauso mühelos wie Messer, die fünf Euro kosteten Mal so viel, viel besser als alle anderen Messer in ihrer Preisklasse.

Kein anderes Messer konnte diese Kombination aus Leistung, Preis und Verarbeitungsqualität auch nur annähernd erreichen.

Einzigartig in der Preisklasse der Messermeisters ist auch, dass ihre Griffe mit Pakkaholz – einem Industriebegriff für harzimprägniertes Naturholz – statt mit dem üblicheren billigen Kunststoff oder unbehandeltem Holz versehen sind. Pakkawood ist stark, langlebig und stabil – im Grunde genommen nimmt es kein Wasser auf, trocknet nicht aus und dehnt sich entsprechend aus oder schrumpft nicht –, behält aber das reiche und vielfältige Aussehen von Naturholz. (Viele hochwertige japanische Küchenmesser, darunter auch unser „Bestes Kochmesser für die meisten Köche“, verfügen aus diesen Gründen über Griffe aus Pakkaholz.)

Wie bereits erwähnt, haben die Messermeister eine einteilige Full-Tang-Konstruktion, bei der Klinge und Griff aus einem durchgehenden Stück Stahl geschmiedet sind, das von Ende zu Ende verläuft – ein weiteres Merkmal, das normalerweise teureren Messern vorbehalten ist. Der Vollerl macht die Messer von Natur aus stärker als Messer mit Teilerl (die nicht bis zum Ende des Griffs reichen) und macht sie dadurch schwerer. Das ist auch gut so: In unseren Tests lagen Messer im Drei-Unzen-Bereich einfach angenehmer und beeindruckender in der Hand, und die Messermeister wiegen fast genau das gleiche Gewicht.

Der einzige Fehler, den wir fanden, war die nicht ganz perfekte Verarbeitung – an einigen Griffen befanden sich leicht erhabene Nieten –, aber dennoch liegt die Verarbeitungsqualität des Messermeister deutlich über der der anderen von uns getesteten Messer in seiner Preisklasse. (Unsere vorherige Wahl von Victorinox kostet beispielsweise etwa ein Drittel mehr pro Messer, weist aber große Lücken zwischen dem Palisandergriff und der Klinge auf.) Kurz gesagt: Bei den meisten Messern bekommen Sie das, wofür Sie bezahlen; Mit den Messermeistern bekommen Sie mehr.

Nicht getestet, aber ebenfalls empfohlen, ist die schwarze Version des Messermeister Avanta mit POM-Griff, die ansonsten identisch ist. POM (Polyoxymethylen) ist ein harter, dichter und starker Kunststoff; Es wird seit einem halben Jahrhundert für klassische Küchenmesser mit genietetem Griff (wie diese von Wüsthof) verwendet. Kein Steakmesser sollte in die Spülmaschine, aber wenn es sein muss, halten diese am besten.

Unsere Tester waren alle von der klassischen, zurückhaltenden Eleganz des Ikon begeistert.

Die Wüsthof Classic Ikon Steakmesser sind zwar nicht günstig, aber das günstigste der drei von uns getesteten High-End-Sets. Da sich die High-End-Modelle in puncto Leistung – die allgemein außergewöhnlich war – kaum unterscheiden, spielte die Ästhetik bei dieser Wahl die größte Rolle, und unsere Tester waren alle von der klassischen, zurückhaltenden Eleganz des Ikon begeistert. Ihre messerscharfen Klingen haben die ideale nach oben gerichtete Form. Die einzigartigen doppelt konkaven Kurven ihrer seidenmatten schwarzen POM-Griffe liegen wunderbar in der Hand; Sowohl unser kleinster als auch unser größter Tester fanden, dass sie von allen von uns getesteten Messern am bequemsten zu halten waren. Ihre Full-Tang-Konstruktion sorgt für zusätzliche Festigkeit und mit 77 Gramm/2,6 Unzen für ein angenehmes Gewicht. (Christine Cyr Clisset berichtete 2015: „Alle Tester waren der Meinung, dass dies das perfekte Gewicht sei.“) Und schließlich ist ihre Konstruktion einwandfrei – wie es sich für den Preis gehört. Denn in Wahrheit ist es vor allem die makellose Passform und Verarbeitung, die ein außergewöhnliches Luxus-Steakmesser von einem wirklich tollen Mittelpreismesser unterscheidet – und dafür zahlen Sie extra.

Ein Kritikpunkt: Die Ikons kommen in einer schlichten, durchsichtigen Plastikbox. Es ist robust genug, um es als Messeraufbewahrung zu verwenden, hat aber bei uns den Wunsch nach etwas edlerem geweckt, insbesondere wenn die Messer als Geschenk gedacht sind. Für etwa 100 US-Dollar mehr gibt es die Ikon-Steakmesser mit schwarzem Holzgriff in einem Walnussetui; Schade, dass dies für das Standardmodell nicht möglich ist.

Das Walnut Tradition Steakmesserset von Chicago Cutlery ist das beste preisgünstige Set auf dem Markt. Die Messer sind in keiner Weise perfekt: Die Klingenkanten sind rau und uneben; mit 60 Gramm/2 Unzen sind sie etwas leichter als uns lieb ist; und die Passform ist gleichgültig. Tatsächlich handelt es sich lediglich um Ausbeinmesser in Industriequalität mit aufgesetzten Steakmessergriffen. Sagen wir es so: Wenn Ihnen die Messermeisters ästhetisch mehr geben, als Sie bezahlen, dann bekommen Sie genau das, wofür Sie bezahlen, und keinen Cent mehr.

Sie funktionieren weitaus besser als die gezackten Klingen, mit denen Sie sich normalerweise zu diesem Preis zufrieden geben müssen.

Aber sie sind auf Langlebigkeit ausgelegt und funktionieren einwandfrei – und, was noch wichtiger ist, sie funktionieren weitaus besser als die gezackten Klingen, mit denen Sie sich normalerweise zu diesem Preis zufrieden geben müssen. Sie sind eine großartige Wahl für die Ausstattung einer Menschenmenge, zum Mitnehmen bei Picknicks auf dem Land oder beim Autocamping. Nichts Besonderes, absolut funktionsfähig, und wenn Sie eines verlieren, werden Sie keine Tränen vergießen.

Mehrere Tester unterschieden sich hinsichtlich der Ästhetik des Steakmessers und bevorzugten etwas mit klareren, modernen Linien anstelle des traditionellen Aussehens. Wenn das auch auf Sie zutrifft, ist das Opinel No. 125 Bon Appetit Set, das früher South Spirit genannt wurde, unsere Empfehlung. Die Opinel-Klingen sind deutlich weniger scharf als die Messermeister- und Wüsthof-Klingen, aber sie schneiden unsere harten Teststeaks immer noch sauber und effizient. Die schönen Griffe bestehen aus Olivenholz, das nicht nur hübsch ist, sondern auch von Natur aus wasserbeständig ist (wenn auch nicht praktisch wasserdicht, wie das Pakkaholz der Messermeister; die Opinels müssen unbedingt von Hand gewaschen werden).

In einer Kategorie schneiden die Opinels deutlich schlechter ab: dem Gewicht. Mit nur 35 Gramm – kaum mehr als einer Unze – liegen sie kaum in der Hand. Sie werden außerdem in einer einfachen Pappschachtel geliefert, die in Ihrer Besteckschublade nicht lange hält. Sie möchten es an einem weniger frequentierten Ort aufbewahren, beispielsweise in einem hohen Regal. Aber was Aussehen und Leistung angeht, sind sie zu diesem Preis ein Gewinner. Wenn Sie auf der Suche nach etwas sind, das Ihren Tisch verschönert, stellt Opinel eine Version dieses Messersets her, die mit Griffen aus farbigem Hainbuchenholz ausgestattet ist. Sie können die Messer auch aus Vorrat kaufen, wenn Sie Ihr eigenes Set in verschiedenen Farben zusammenstellen möchten.

Alle diese Messer sind wartungsarm, es gibt jedoch ein paar Dinge, die Sie tun sollten, damit sie ihre beste Leistung erbringen.

Zuallererst: Waschen Sie sie mit der Hand und trocknen Sie sie anschließend ab. (Dies ist besonders wichtig für die Griffe aus Naturholz der Modelle Opinel und Chicago Cutlery.) Geschirrspülmaschinen sind eine harte Belastung für Messer, sowohl wegen der hohen Temperaturen und Chemikalien in der Seife als auch wegen des herumschlagens. Wenn Sie nach dem Abendessen ein paar Minuten damit verbringen, Ihre Steakmesser von Hand zu waschen, tragen Sie wesentlich dazu bei, dass ihre Leistung über Jahre hinweg erhalten bleibt.

Zweitens: Bewahren Sie sie in der Schachtel auf, in der sie geliefert wurden. im Messerblock, in der Messerrolle oder im Messertablett; oder auf einem Magnetstreifen. Sie brauchen nichts Besonderes; Sie müssen nur die Klingen vor der Abnutzung schützen, die sie zwischen Ihren Gabeln und Löffeln erleiden würden. (Sie müssen Ihre Finger auch vor der Abnutzung schützen, die durch den versehentlichen Griff zu einem scharfen Steakmesser entsteht.)

Drittens und zuletzt: Halten Sie die Kanten scharf, indem Sie sie vor jedem Gebrauch über einen Messerstahl laufen lassen. Denken Sie jedoch daran, dass ein Stahl nur dazu da ist, eine scharfe Kante zu erhalten, nicht um eine solche zu erzeugen. Nach vielen, vielen Steak-Abendessen müssen Ihre Messer neu geschärft werden – etwas, das Sie zu Hause oder professionell bei jedem guten Messerschmied für ein paar Dollar pro Klinge machen können. Aber wenn Sie kein Fleischfresser sind, wird dieser Tag nicht lange auf sich warten lassen. Als wir 2014 mit Rick Gresh vom Restaurant Primehouse sprachen, sagte er, er habe seine Steakmesser in den acht Jahren, in denen er sie besaß, kein einziges Mal nachgeschärft.

Wenn Sie mehr als ein paar Minuten mit der Recherche nach Messern verbracht haben, sind Sie wahrscheinlich auf einen verwirrenden Nebel aus Fachjargon und technischen Spezifikationen gestoßen. Hier ist eine Kurzanleitung, die für Steakmesser, Kochmesser und alles dazwischen gilt:

Der Begriff „kohlenstoffreicher Stahl“ ist im Grunde ein Marketing-Hype: Jede Stahllegierung, die zur Herstellung von Messern verwendet wird, ist kohlenstoffreich. Sie können die Phrase ignorieren, wenn sie verwendet wird, und Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, wenn sie nicht verwendet wird. Beachten Sie jedoch, dass ein Messer, das nur als „kohlenstoffreicher Stahl“ oder „Kohlenstoffstahl“ aufgeführt ist, leicht rostet. Um sicherzustellen, dass Ihr Messer rostbeständig ist, stellen Sie sicher, dass es auch als rostfrei aufgeführt ist.

Edelstahl ist Stahl, der mit mindestens 12 Prozent und normalerweise 14 bis 18 Prozent Chrom legiert ist. Das Chrom bildet auf jeder freiliegenden Oberfläche eine dichte Schicht, die schnell oxidiert und so die Oxidation (Rostbildung) des darunter liegenden Stahls verhindert. Es gibt verschiedene Arten von Edelstahl, von denen einige korrosionsbeständiger sind als andere. Alle von uns empfohlenen Messer (und alle von großen Herstellern verwendeten) sind leistungsstark: extrem korrosionsbeständig, scharfkantig und leicht nachzuschärfen.

In der Antike bezeichnete Damaskus eine besondere Stahlsorte, die von Schmieden aus dem Nahen Osten hergestellt wurde. Der Legende nach und vielleicht auch tatsächlich war er zäher, härter und schnitthaltiger als jeder andere Stahl in der bekannten Welt. Heutzutage bezieht sich Damaskus einfach auf eine dekorative, geschichtete Art von gewöhnlichem Stahl, der durch Stapeln von Platten aus verschiedenen Legierungen, Schweißen zu einem festen Block und wiederholtes Falten des Blocks über sich selbst entsteht. (Hier ansehen.) Trotz lauter gegenteiliger Behauptungen sind Damastmesser nicht schärfer oder stärker als Messer aus einem einzigen Stück Stahl, aber viele Menschen halten sie für schöner.

Es gibt Tausende verschiedener Stahllegierungen – Mischungen aus Eisen, Kohlenstoff und einem von 20 oder mehr anderen Elementen –, die jeweils für einen anderen Zweck entwickelt wurden. Allein die Zahl der Messerlegierungen geht in die Dutzende, und die Namen sind Buchstabensuppe: AEB-L, VG-10, 19C27, ZDP-189. Mein Rat ist: Ignorieren Sie sie alle, zumindest bei Steakmessern. Welche Legierung auch immer ein guter Hersteller wählt, sie wird einwandfrei funktionieren.

Palisander, wie es heute von Messermachern verwendet wird, ist selten echtes Palisander. Und das ist gut so: Echter Palisander (ein Begriff, der sich auf mehrere tropische Arten bezieht) ist gefährdet und aus dem internationalen Handel verbannt. In der Messerherstellung bezieht sich der Begriff „Palisander“ heute auf jedes Hartholz, das rotbraun gefärbt wurde; Buche wird häufig verwendet und ist umweltfreundlich.

POM (Polyoxymethylen; auch bekannt als Acetal und Delrin und oft als POM-Harz bezeichnet) ist ein schwerer, harter und fester Kunststoff. Es weist eine hohe Beständigkeit gegen Säuren, Lösungsmittel, Salz und Hitze auf und ist für Messergriffe lebensmittelecht. Es überrascht nicht, dass es in dieser Funktion schon seit Jahrzehnten eingesetzt wird. Es ist kein Zeichen von Billigkeit oder Minderwertigkeit; Die meisten Top-Hersteller bieten Messer mit POM-Griff an, die sich typischerweise an Restaurantköche und ernsthafte Hobbyköche richten. (Ein Santoku mit POM-Griff ist seit fast zwei Jahrzehnten mein Arbeitstier, und keines der schickeren Messer, die ich seitdem gekauft habe, hat es von seinem Thron gerissen.)

Pakkawood ist ein Branchenbegriff für harzimprägniertes Echtholz. Die biologisch inerten und lebensmittelechten Harze machen das Holz dichter und deutlich stabiler und wasserbeständiger. Pakkaholz wird oft schwarz gefärbt, kann aber auch klar oder farbig gebeizt sein, um die natürliche Maserung des Holzes hervorzuheben, wie bei unserer Top-Auswahl.

Schließlich werden Sie viel über „Fälschungen“ sprechengestempelt Klingen. Geschmiedete Klingen bestehen aus einem einzigen Stück Stahl, das in Form gehämmert wird. Gestanzte Klingen werden aus flachen Stahlblechen gestanzt, wobei die zusätzliche Formgebung durch Abschleifen von Metall erfolgt. Viele Jahre lang waren geschmiedete Messer den gestanzten Klingen mehr oder weniger von Natur aus überlegen: Der Schmiedeprozess führte zu Messern mit stärkeren, gleichmäßigeren, leichter zu schärfenden und haltbareren Klingen. Aber gestanzte Messer haben die Lücke erheblich geschlossen. (America's Test Kitchen hat bekanntermaßen ein billiges, gestempeltes Victorinox-Kochmesser und ein teures, geschmiedetes Modell von Bob Kramer unter die Lupe genommen; das Victorinox wies eine vergleichbare Metallqualität auf.) Gestempelte Messer haben auch den Vorteil, dass sie weitaus günstiger sind. Kurz gesagt, es gibt keinen Grund mehr, auf geschmiedeten Klingen zu bestehen, obwohl man sie immer noch bei den meisten High-End-Messern findet.

Der Gewinner des Jahres 2015, das Victorinox Rosewood Straight Edge Steakmesserset, beeindruckte weiterhin durch Leistung und Aussehen. Leider hatten Wirecutter-Käufer große Probleme mit der mangelnden Verfügbarkeit, nachdem wir sie empfohlen hatten. Schlimmer noch, der Preis ist im Laufe der Jahre auf weit über 200 US-Dollar für ein Sechserset gestiegen. Im Vergleich zu den Messermeisters, ihren direkten Konkurrenten, verlor das Victorinox in allen Kategorien: Leistung, Aussehen, Gewicht (41 Gramm, die Hälfte des „Idealgewichts“), Passform und Verarbeitung und Preis. Es hat keinen Spaß gemacht (und war auch nicht schwierig), sie von unserer Auswahlliste zu streichen.

Die JA Henckels International Classic Forged Steakmesser waren 2015 unsere Wahl für Messer mit schwarzem Kunststoffgriff, und sie sind immer noch gute Messer. Sie sind jedoch etwa doppelt so teuer wie die Messermeister mit schwarzem Griff und schneiden beim Schneiden von Steaks weniger gut ab.

Wir haben zwei neue High-End-Steakmessersets eingeführt: Shun Premier und Wüsthof Epicure. Beide funktionieren erstaunlich gut – schärfere Steakmesser werden Sie kaum finden. Optisch waren die Tester jedoch der Meinung, dass beides fehlte, wenn auch aus gegensätzlichen Gründen. Die Shun-Messer sind prächtig, aber mit ihren hochglanzpolierten, gehämmerten Damastklingen und dem dekorativen Rückenpolster fast protzig. Im Gegensatz dazu sind die Wüsthofs überaus streng: Der Gedanke hinter ihren langweiligen Griffen aus recycelten Holzfasern ist nett, aber bei einem UVP von 600 US-Dollar wäre sicherlich ein ebenso grünes, wiedergewonnenes Walnussholz angebracht. Unsere Tester waren sich einig, dass sie die ruhige Eleganz der Wahl von 2015, den Wüsthof Ikons mit schwarzem Griff, beiden vorzogen.

Das Rada Utility Steakmesser-Set hat bei Amazon sehr gute Bewertungen erhalten und ist mit etwa 75 US-Dollar für ein Sechser-Set eine günstigere Option. Wir haben es uns im Herbst 2017 angeschaut, fanden aber, dass die Aluminiumgriffe zu dünn, zu kurz und grob verarbeitet waren, um bequem zu sein. Die Klingen sind außerdem so flexibel, dass sie fast schlaff sind.

Das Straight-Edge-Steakmesserset von Lamson, das wir uns ebenfalls im Herbst 2017 angesehen haben, konkurriert preislich mit unserer Upgrade-Auswahl, dem Wüsthof Ikon, und ist in zwei Farboptionen erhältlich. Der volle Kropf dieser Messer erschwert jedoch das Schärfen. Den „Gemüsemesser“-Klingen von Lamson fehlt die von uns bevorzugte nach oben gebogene Spitze, und ihre Schneidkanten waren ungleichmäßig geschliffen. während sowohl die Ikons als auch unser Top-Pick Messermeister Avantas perfekte Kanten hatten. Die Lamson-Messer können auch im Handel schwer zu finden sein.

Dennoch sollte noch einmal betont werden, dass man bei High-End-Preisen vor allem für die Ästhetik zahlt; Die Leistung wird immer angemessen und in der Regel hervorragend sein. Wenn Sie also bereits vorhaben, verschwenderisch zu sein, warum suchen Sie dann nicht nach etwas Einzigartigem, das Ihrem Geschmack entspricht? Mode- und Industriedesigner beschäftigen sich immer mit Nebenprojekten, und Steakmesser sind eines davon. Ein paar Minuten auf Google brachten diese Hepcats mit orangefarbenem Lucite-Griff zum Vorschein. Es gibt sicherlich noch mehr davon.

Die folgenden Messer wurden berücksichtigt, aber abgelehnt; Die Liste ist nicht vollständig und insbesondere alle Wellenschliffmesser wurden gestrichen. Wir empfehlen sie einfach nicht. Bei Ihrer eigenen Messersuche stoßen Sie jedoch möglicherweise auf einige dieser Messer. Deshalb sind sie nicht unsere Favoriten:

Das Wüsthof Classic Steakmesserset wurde in keinem Leitartikel rezensiert, war aber das viertbestbewertete Set bei Amazon und stammt von einem angesehenen Messerhersteller. Dieses Messer mit gerader Schneide schnitt wirklich gut, aber alle bevorzugten die abgerundeten Ikon-Griffe gegenüber den klassischen quadratischen Griffen. Einem unserer Tester gefiel außerdem nicht, dass die Classic-Messer das Wüsthof-Logo auf dem Griff haben (was sie wie Küchenmesser aussehen lässt).

Laguiole-Steakmesser – keine Marke, sondern ein Name für Messer, die in Laguiole oder Thiers, Frankreich, hergestellt werden – sind klassische, schöne Messer, die auf traditionellen Hirtentaschenmessern basieren. Sie haben leicht gebogene Klingen und Griffe aus verschiedenen Hölzern und sogar „Mammutfossil“, es gibt aber auch günstigere Modelle mit bunten Acrylgriffen. Es gibt viele Nachahmungen dieser Messer auf dem Markt, da der Name „Laguiole“ nicht urheberrechtlich geschützt ist. Ein beliebter und authentischer Hersteller ist die Familie Dubost, die ihre Messer bei Williams-Sonoma verkauft. Wir haben diese Messer bei Williams-Sonoma ausprobiert und es gefiel uns nicht, dass sich die Nieten in den Holzgriffen rau anfühlten. Auch für diese Messer konnten wir keine Garantieinformationen finden. Wir denken, dass die von uns getesteten Messer ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Da es sich hierbei eher um Boutique-Messer handelt, waren wir der Meinung, dass sie nicht in den Rahmen dieser Rezension passen. Wenn Sie jedoch zufällig durch Frankreich reisen und sich ein Set leisten können, haben wir nette Dinge über die authentischen Versionen gelesen.

Das Wüsthof Gourmet Steakmesser-Set wurde nicht weiter empfohlen als die anderen von uns getesteten Wüsthof- und Henckels-Messer. Wir haben dieses Set auch bei Williams-Sonoma ausprobiert und fanden, dass sich die Griffe billig anfühlten.

Das Wüsthof Grand Prix II Steakmesserset erhielt keine besseren Bewertungen als die anderen Wüsthof-Sets, die wir getestet haben.

Das Wüsthof Classic Hohlschliff-Messerset sieht genauso aus wie das von uns getestete Wüsthof Classic-Set, außer dass die Messer Noppenklingen haben, die sich leichter schneiden lassen. Das von uns getestete Classic-Set erhielt bessere Bewertungen, daher haben wir uns entschieden, dieses nicht zu testen.

Dieser Artikel wurde von Marguerite Preston und Raphael Brion bearbeitet.

Steakmesser, America's Test Kitchen (Abonnement erforderlich)

Dominique Lemoine, 6 Sharp Players, Saveur, 9. September 2013

J. Kenji López-Alt, Ausrüstung: Was macht die besten Steakmesser aus?, Serious Eats, 31. August 2010

Rick Gresh, Chefkoch bei David Burke's Primehouse, Interview

Dexter Ewing, Field Editor des BLADE-Magazins, Interview

Howard Nourieli, Gründer von Bowery Kitchen Supplies, Interview

Kate Bonamici, Beste Steakmesser, Fortune, 23. Mai 2006

Mark Richmond, Interview

Tim Heffernan

Tim Heffernan ist leitender Autor bei Wirecutter und ehemaliger Autor und Redakteur für The Atlantic, Esquire und andere. Seit 2015 verankert er unsere beispiellose Berichterstattung über Luftreiniger und Wasserfilter. Im Jahr 2018 begründete er die fortlaufende Zusammenarbeit von Wirecutter mit Smarter Living der New York Times. Wenn er nicht da ist, sitzt er auf seinem Fahrrad.

von Raphael Brion

Das beste Messerset ist das, das Sie selbst zusammenstellen. Hier sind die Messer, die wir nach Jahrzehnten in Profi- und Privatküchen lieben gelernt haben.

von Kathleen Squires

Nach mehr als 75 Stunden Recherche nach Messersets und dem Testen von 18 davon sind wir zuversichtlich, dass nichts besser ist als das 6-teilige Starter-Messerblock-Set Classic Ikon von Wüsthof.

von Tim Heffernan

Wir haben fünf Truthähne, zwei Rinderbraten, einen Schweinebraten und einen Schinken geschnitzt, und das zweiteilige Avanta Pakkawood Kullenschliff Tranchierbesteck von Messermeister ist unsere Wahl, basierend auf gutem Aussehen, großartiger Leistung und einem guten Preis.

von Lesley Stockton

Nach mehr als 45 Stunden Forschung und dem Testen von 20 Klingen beim Schneiden vieler Obst- und Gemüsesorten sind wir der Meinung, dass das 3¼-Zoll-Gemüsemesser von Victorinox das beste ist.

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